山药是多年生草本植物薯蓣的块根，也叫淮山，含有丰富的淀粉和蛋白质，既是一种常见的食材，也是一味中药。山药的品种很多，我们在菜市场里能买到的一般有两种，较粗的那种烹饪后口感生脆，而细长的“铁棍山药”则是粉糯糯的。铁棍山药由于营养价值更高，受到不少人的青睐。山药具有健脾养胃、滋阴补阳的功效，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收，是秋季滋补佳品。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，还会导致皮肤过敏，因此削皮时请戴上手套，并注意握紧防滑。山药去皮后极易氧化变黑，如暂时不烹饪，需要浸泡在水中保存。在选购方面，大小相同的山药，较重的更好；同一品种的山药，须毛越多的越好。

咸蛋黄焗山药

1、山药去皮、切小段，隔水蒸熟；
2、咸鸭蛋取蛋黄，碾碎；
3、蒸熟的山药裹一层生粉，入油锅略炸，表面变脆即可捞出，不要焦黄；
4、锅中放适量油，下蛋黄拌炒到出现气泡；
5、放入山药快速拌炒，令山药裹上蛋黄；
6、撒一把葱花即可。

更多【山药】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/524/

时令蔬菜和水果

山药、土豆、红薯、萝卜、板栗、花生、芋头、南瓜、莲藕、玉米、花椰菜、芹菜
柚子、橙子、橘子、柿子、梨、枣、石榴、山楂、苹果

时令菜谱推荐

【蒸出粒粒香滑鸡翅】
充分保持鸡翅原汁原味的营养成分不丢失，蒸出滑嫩爽口的鸡翅有绝招，快学起来。
【柚皮糖】
最近在下厨房引发潮流的柚皮糖，既脆且Q不发苦，做一罐能保存很久，柚子皮从此再也不浪费。
【山楂酒】
用应季水果山楂泡酒，色泽红艳剔透，香味诱人，女生适量小酌一杯，还有缓解痛经的作用哟！

近期节气与节日

【10月31日，万圣夜】万圣节是每年的11月1日，这是个天主教的节日，也叫诸圣节。而我们通常所说的Halloween，是10月31日，其实应该叫做万圣夜。

【11月7日，立冬节气】一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。冬季开始，万物收藏，规避寒冷。立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日。

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。