「下厨房周刊063」今夜月明人尽望,不知秋思落谁家

添加评论 2012年9月24日 下厨房

秋季在历代文人笔下总是充满愁绪,赏月之时更易感伤。落叶飘零固然有萧瑟之感,但换个角度想,金秋时节饱满丰腴,也是值得把握的好时光。9月23日是秋分节气,表示秋天已过一半。一周后的9月30日是今年的中秋,农历八月十五,团圆之节。中秋节起源于中国,东亚和东南亚部分国家也有此传统。传说唐玄宗梦游月宫,得到了霓裳羽衣曲,民间才开始盛行过中秋节。中秋节吃月饼的习俗由来已久,唐僖宗曾在中秋节当日命御膳房用红绫将赏赐给新科进士。北宋之时,这种被称为“宫”,俗称“小”和“月团”。而“月饼”一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》。月饼的种类很多,传统的有广式、苏氏、京式提浆月饼等等,各省市也有自己的特色月饼,近几年更开始流行冰皮月饼冰淇淋月饼,甚至“法式乳酪月饼”等,口味也花样繁多。美食爱好者们纷纷开始自制月饼、互相交流。月饼的做法其实并不复杂,比许多西式烘焙简便得多,也很容易在网店买到所需材料和工具。还能定制刻有自己姓名的月饼模,是很有趣的DIY体验。

广式月饼

1、将咸蛋黄用植物油浸泡备用,可以去除腥味儿;
2、将糖浆、酥油(或花生油)、枧水混合搅拌均匀;
3、面粉过筛加入,混合翻拌均匀成柔软的面团,用保鲜膜盖住静置1小时;
4、将莲蓉馅团成球状,中间包一个蛋黄,每份蛋黄莲蓉馅与面团的比例可以是3:2;
5、将面团按比例均分,每一份面团包裹一份蛋黄莲蓉馅……
→点此查看完整步骤图和比例配方

更多做法不重样的【自制月饼】方法:http://www.xiachufang.com/recipe_list/85224/

时令蔬菜和水果

菱角、荸荠、芋头南瓜、莲花生核桃玉米冬瓜番茄茄子豇豆油麦菜
莲子百合石榴葡萄子、李子西瓜香瓜哈密瓜香蕉芒果火龙果

时令菜谱菜单推荐

【梨藕汁】
两种秋天时令的蔬果,榨成汁,清润甜美,抵抗秋燥的好选择。

【小芋头烧鸡翅】
谁人不爱吃鸡翅呢?新鲜芋艿上市,与鸡翅同煮喷香诱人。

【此生不吃大螃蟹,遍吃世界也枉然】
湖蟹也好吃,海蟹也好吃,金秋时节变着法儿吃螃蟹

【厨房故事】下厨是开心快乐的事,天赋不重要

下厨房诞生仅8天时,ran就发现了这个与众不同的美食网站,一见钟情,从此成为最死忠的粉丝,见证了我们一步步的成长。誓做最勇敢的厨子,她的厨房故事不容错过。还有她眼中的下厨房员工大曝光:http://blog.xiachufang.com/article/5425

【美食电影推荐】《幸福的面包

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