鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，在桃花初开、江水上涨的春季最为肥美，是我国四大淡水名鱼中的一种。清蒸鳜鱼是较普遍的做法，也有如苏州的松鼠桂鱼、徽州的臭桂鱼等特色名菜。鳜鱼肉厚刺少，营养丰富易消化。需注意鳜鱼的鳍刺有毒，处理时要小心。“鳜鱼吹起桃花浪”出自宋代诗人晁冲之，唐代张志和的“桃花流水鳜鱼肥”亦是名句。

什鲜烧桂鱼

1、桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会儿；
2、锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥；
3、煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开，改小火煨至熟；
4、加入火腿片、笋片、菌菇、笋、豆腐等，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉；
5、装盘，撒香葱末，香菜叶等即可。

更多【鳜鱼】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/366/

时令蔬菜和水果

鳜鱼、春笋、韭菜、茼蒿、荠菜、马兰、香椿、芹菜、莴笋、菠菜、菜花
草莓、菠萝、猕猴桃、甘蔗、橙、柑橘、苹果、杨桃、莲雾

推荐菜单

【薄荷牛奶饮】
牛奶和薄荷的搭配，是缓解春困和季节性过敏的良方。

【梅汁排骨】
又是一年春来到，梅子酱正适合营造清香的江南情调。

【绿色系小清新】
23道清新绿色菜谱，春意盎然。

【春季时令美文专栏】So much spring

下厨房美食生活杂志集合美食专栏作者食家饭的5篇春季时令菜美文，组成【So much Spring】专题，希望这些来自沪上江南的美丽文字，为你带来更多春天的美好。
阅读全文：/article/5267

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。