「情调」厨房里的变剩为宝

2011年1月31日 小饭

根据达尔文的进化论,物竞天择适者生存,所谓剩下的都是“适者”,所谓剩下的都是“精华”,剩者为王!放眼整个“大龄剩女”界,有哪个不是美丽优雅事业成功还有那么点傲气的“白骨精”?若是厨房剩货,则没有那么幸运了。也许是某天商场的大减价吸引你一次性败了很多回家,又或许是味蕾的审美疲劳让人有些厌倦了,总之它们在橱柜里、在冰箱里,一天一天老去越来越不新鲜眼看着就快要过期,食之无味弃之可惜。

八荣八耻有云,节约为荣浪费可耻。厨房剩货也能华丽转身成为抢手货,主要取决于功力的深浅。没错,任何人都可以做到,只要你愿意勤俭持家。变剩为宝的要点有二,一是变换做法,二为化于无形。

变剩为宝之炒饭-1

米饭
举个例子,家里有吃不完剩下的米饭一般大家都用来做炒饭。而且炒饭最好要用隔夜的剩饭,剩饭干燥炒出来一定是Q弹饱满、颗粒分明,而刚出锅的米饭水分较多不适宜做炒饭炒饭好的地方还在于其他剩货也能跟着沾光,肉末、酸菜菠萝木瓜茄子虾仁香肠等等,任何你喜欢的材料都能一并炒进去。或者把剩饭做成菜泡饭也不错,泡饭则是弥补了剩饭的干燥缺水。

[培根炒饭]
材料:剩米饭鸡蛋培根、食用油、料酒、蚝油、葱花。
做法:1、鸡蛋打散,培根切小块备用;
2、锅中倒入适量的油,油热后(要明显感觉都油温哦,差不多6成的样子吧),倒入鸡蛋迅速划散成形后,放入培根翻炒片刻;
3、然后倒入米饭,用锅铲的背面将米饭压散,翻炒均匀后加入1勺料酒,2勺耗油,继续翻炒2分钟,最后关火撒上葱花即可。
菜谱来自格妈

[酱菜泡饭]
材料:熟酱、剩米饭青菜、盐、精。
做法:1. 熟酱切成小块。烧热锅,不要放油,直接把酱块放入锅中以中小火煸炒出油出香。
2. 加一大碗清水,滚后小火焖煮5、6分钟。
3. 加入切碎的小青菜和一小碗冷饭,把米饭用锅铲打散,加少量盐和精,稍煮一会儿即可出锅食用。
菜谱来自月亮晶晶

变剩为宝之五谷

五谷
各种不记得闲置了多久的红豆黄豆绿豆大米小米糯米、薏仁杏仁花生仁都可以随意组合搭配,做成五谷豆浆或是八宝八宝饭,营养美味剩物利用三不误。

[黑米薏仁豆浆]
材料:黑米、薏仁、黄豆
做法:将黄豆提前一夜浸泡,清洗干净后,放入豆浆机中,加入适量黑米及薏仁和适量水,启动五谷豆浆键,煮熟过滤即可。
菜谱来自臻妈

[八宝]
材料:黑糯米、薏仁、小麦胚芽黑豆、红枸杞子、糙米核桃、冰糖。
做法:1、薏仁、黑豆糙米、黑糯米洗净泡水2小时。
2、将所有材料和1000毫升放入高压锅中,用大火先压5分钟,再改小火闷炖15钟即可。
菜谱来自笑笑

变剩为宝之饺子皮

饺子
过年家里包饺子时,饺子馅儿用完了还剩那么几张饺子皮无需发愁。片汤吃起来滑滑的口感很不错,烙成面卷着各种菜吃也别具一番风味。文怡老师还有妙招,用保鲜膜把面团包起来,在保鲜膜上扎几个孔,直接放入冰箱的冷藏室,就可以帮冰箱去除味道。

[手卷馅]
材料:饺子皮、黄瓜火腿肠、豆瓣酱、黄油
做法:1、先用擀面杖把饺子皮擀的薄一点;
2、热锅放黄油(没有黄油就用炒菜的油也可以),黄油化开后,改小火,把擀好的饺子皮一片片的熟。
3、黄瓜火腿肠切丝(喜欢大葱的还可以切点葱丝)。
4、饺子皮上涂点豆瓣酱或者甜面酱,放上黄瓜丝和肉肠丝卷起来就可以吃啦。

[蔬菜煮面片]
材料:剩面团或剩饺子皮、各种蔬菜、香菇鸡蛋菊花菜、盐、醋、香油。
做法:1、将面团分成剂子,擀成饺子皮,然后用手揪住饺子皮拉扯一下,使面皮变长变薄,扯破也没关系;
2、可以当时就煮,也可以放在盖帘上晾干后第二天再用;
3、将蔬菜都洗净切好备用,可以是西兰花香菇胡萝卜等等;
4、小锅中煮水,水开后,先下胡萝卜片和香菇片;待水第二次沸腾后,下面片煮;第三次沸腾下西兰花菊花菜;第四次沸腾将鸡蛋打入其中,煮至鸡蛋凝固,调入盐、一点醋、一点香油或喜欢的调料即可。

变剩为宝之火锅

火锅
火锅非常容易剩下食物,被剩下的也非常容易被随手抛弃。其实剩下的肥牛片、羊肉片能炒盘菜,丸子也能切片炒;而剩下的蔬菜保存好下一顿可以做成美味蔬菜锅。

[葱爆羊肉片]
材料:羊肉片250克、葱1根(只要葱白)、香菜1根(或更多)、米醋3茶匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、麻辣花生30粒左右
做法:1、大葱切除葱叶部分,只用葱白,洗净后斜切成1cm厚的片。香菜去根,洗净后切成3cm长的段儿。
2、锅烧到微热倒入油,大火加热,待油温8成热时,马上将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟,当羊肉片略微发白时锅中可能会出一点汤,将汤滗掉。
3、把汤滗掉后,马上烹入2汤匙米醋,倒入生抽,盐和糖翻炒炒匀(约10秒钟左右),然后放入大葱片,持续用大火爆炒。
4、待葱香味儿炒出时(约10秒钟左右),撒上香菜段,马上淋入剩下的1茶匙米醋,最后将麻辣花生倒入马上出锅。
菜谱来自文怡

[素版麻辣香锅]
材料:土豆1个、1节、豇豆1把、青椒3个、姜5片、蒜1头、干红辣椒6根、花椒1勺、八角2个、桂皮1小块、香叶5片、草果1颗、茴香籽1勺、嘉豪汁1勺。
做法:1、土豆切厚片,豇豆切段,青椒切小段,姜蒜切片。
2、将土豆片、片下入开水锅中焯熟,捞起,沥干。
3、豇豆也焯熟,捞起沥干,备用。
4、锅中加适量油,下入干辣椒、香叶、花椒、草果(草果拍碎)等香料,小火炸七八分钟,将香味炸出来。(一定要小火慢慢地炸出香味来,如果火大了,香料很容易糊掉。香油炸好后,可以将香料捞出来不用。懒得捞,也就算了。)
5、下入姜片蒜片青椒段,和焯熟的主料,加适量盐,翻炒三五分钟。
6、加入一勺汁或蚝油,一勺红烧酱油,翻炒均匀。
7、砂锅煲内壁刷薄薄一层油,将炒锅里的菜转入煲内,盖上盖儿,小火加热15分钟。吃时端上桌即可。
菜谱来自狗尾巴草

变剩为宝之剩醋

剩醋
假期了,家中还有剩醋也别急,各种海鲜、皮蛋饺子都可以来帮忙。调些姜醋汁锦上添花,还能解毒、杀菌、帮助消化。

[清湖蟹&姜末糖醋汁]
材料:湖蟹、生姜、米醋、白糖。
做法:1、螃蟹小心冲洗干净,放入大盘中,用重一些的盘子压住,冷水上锅,水开后,转中火25分钟左右;
2、取生姜一小块,切成片,再切成丝,最后切成极为细小的姜末;
3、取一碗,放入姜末,调入7汤匙米醋,2汤匙白糖搅匀即可。
菜谱来自臻妈

[麻辣小龙虾]
材料:新鲜小龙虾、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、香油、料酒、香醋、精盐、味精。
做法:1、将小龙虾洗净,皮厚处剪口;葱白切段;姜、蒜洗净切末;
2、将葱叶和花椒洗净,剁成末,加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;
3、锅内注入适量开水,放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,烧开后,放入小龙虾,煮熟后蘸调味汁食用即可。

那谁说的,活着是种修行。其实做饭也是修行,变剩为宝是境界,大家都各自努力争取早日成为道行深的妖精。关于厨房剩货,如果你还有想说的话、想要与大家分享的妙招,都在下方留言吧:)