「窍门」使腌菜脆嫩的技巧

添加评论 2010年10月27日 小饭

腌菜自己DIY腌菜,不是腌渍程度不够就是过头,口感也总是差那么一点点。几个实用的小窍门,帮你成就完美的腌菜。

腌菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素不受破坏,而且腌出的咸菜颜色鲜绿。

腌菜时如果按菜的重量添入0.5%的石灰(不要过量),就可以使蔬菜中的果胶不被分解,腌出来的菜又脆又嫩。

白菜时,如果用石头从开始压到最后,腌菜就会被压得硬结而不好吃。最好是先用重的压石,随着白菜逐渐下沉,改较轻的压石,腌菜就会又嫩又好吃。

腌菜腌到刚熟就吃味道最好。但是这种“刚好”的时机很难把握,捞出的腌菜吃起来往往有酸味。此时,把腌菜切好,撒上少许白糖,吃起来酸味会减少很多,味道甜脆可口。