「新手」炝和拌有什么不同

添加评论 2010年10月20日 小饭

核桃炝芹菜炝(qiàng),是将切配好的生料,经过水烫、水煮或滑油制熟,加上盐、味精、花椒油拌成的一种方法。看上去和拌的做法相似,实际上二者是有区别的。

调料不同。拌的调料以酱油、醋为主,炝的调料以盐和花椒油为主。

风格不同。拌的特点是酸辣爽口,炝的特点是清淡鲜醇。

食材不同。炝菜比拌菜用料更加广泛,涵盖各种海鲜及蔬菜,还有鲜嫩的猪肉鸡肉等。更多炝菜的做法请围观这里