「技巧」如何把牛肉炒得鲜嫩

添加评论 2009年7月23日 小猪

牛肉
一般炒牛肉都容易老。如果按以下方法,牛肉会炒得同猪肉一样嫩。做法是先将牛肉剔除筋骨,取精肉切成薄片或者切成丝,切片时要注意牛肉纹路,要横丝切,不要顺丝切,再放盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水(500克牛肉放300克水)、适量苏打粉和糖与牛肉混合搅拌片刻,再放淀粉拌匀,放适量油,腌制40分钟-1小时。
在锅里放80-100克油(纠正过),用旺火加热,牛肉下锅滑散,炒匀,倒去余油,再加入佐料同炒即可。

评论被关闭了