「常识」挑选新鲜猪肉,拒绝灌水猪肉和死猪肉

添加评论 2009年7月13日 小猪

猪肉
photo by qingyunying

现在国家非常注重食品安全,所以一般在正规市场购买猪肉,吃起来基本不会影响身体,但是即便如此,安全并不意味着质量,注水猪肉吃完之后基本对人身体无害,要提高材料质量,大厨们还是多长几个心眼比较好。

先看来看什么是新鲜的好猪肉吧?
肌肉有光泽,红色均匀,肥肉部分洁白(牛、羊肉不一定适用,可能是淡黄色);
肌肉外表微干或微湿润,不沾手;
用手指按压肌肉后的凹陷立即恢复,具有正常气味;(难怪见很多老奶奶买肉都喜欢用手指戳肉)
煮肉的汤应透明清澈,油脂团聚于汤的表面,具有香味。

如何识别灌水猪肉
这个原理很简单,肉里面含有油脂并且是可以燃烧的,水不可以。
用卫生纸或卷烟纸,紧贴肉的表面,等纸张全部浸透后取下,然后点上火。如果那张纸烧尽,证明猪肉没有灌水;如果烧不干净,燃烧时还发出“啪啪”声,就证明灌水了。

如何识别死猪肉
猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉,这种猪肉一般不能食用。死猪肉皮肤一般都有出血或充血痕,颜色发暗,肥肉呈黄色或者红色,肌肉无光泽,用手指用力按压,凹部不能立即恢复。
再严重一些的死猪肉,会有囊包虫,用刀子在肉上切,厚度1厘米,长度20厘米,切几刀后,在切面上仔细看,如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西,就是囊包虫,这种肉对人体危害很大,不能食用。

小猪隆重地出卖一下自己同胞了,唉,这回下地狱也不够赎身的了。

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