「技巧」怎样炖鱼味道更鲜美
选择器皿
用铁锅会出现腥味，用铝锅会产生有毒物质，最好使用沙锅或陶瓷锅。
加入配料的步骤
选好锅具后，将鱼清洗干净，等锅烧热以后，倒上植物油烧热，再放入葱花、花椒、辣椒和味精，然后放鱼，接着倒入酱油，放少许醋，切忌放水。
用慢火炖，等闻到鱼香味，再加少许醋，如果高汤比较少，可以放酱油，食盐要少放，这样炖出的鱼才美味可口。
选择器皿
用铁锅会出现腥味，用铝锅会产生有毒物质，最好使用沙锅或陶瓷锅。
加入配料的步骤
选好锅具后，将鱼清洗干净，等锅烧热以后，倒上植物油烧热，再放入葱花、花椒、辣椒和味精，然后放鱼，接着倒入酱油，放少许醋，切忌放水。
用慢火炖，等闻到鱼香味，再加少许醋，如果高汤比较少，可以放酱油，食盐要少放，这样炖出的鱼才美味可口。
我不是太懂，不加水的话，鱼会不会焦了？
@s7eps 把鱼炖得入味了，再加水:)
好像不怎么详细，是呀 不用水炖那全部用酱油吗？
呃，不是不要加水，而是在早期，加水会使得鱼肉里很难入味。
当可以闻到香味而没有糊的时候，再加水，如果想让鱼汤保持白色，不要加酱油、辣椒就好了。
我想是lz用词不大准确，产生大家的误解，“炖”当然是要加水的
我们这里的做法，是先放作料把鱼煎一会，鱼皮煎黄，盖上锅盖焖一会，把鱼肉所含水分“焖”干，入味，肉比较结实了，再加需要量的水，开始慢火“炖”之，如果要放豆腐，一般这时候再放下去和鱼同炖。
不知道lz是不是这个意思
晕！！
为什么不把鱼起骨啊？
弄成鱼扒不是更好吗？？ 我最讨厌吃鱼要吐骨头了！！
明白了
这鱼看起来没颜色啊，没食欲了
放TMD屁，介绍的乱七八糟，和图片一点不像，不放水行吗？
傻子都知道要放水的，只是酱油不要放了.
那什么时候加水啊？
可是我家 只有铁锅 那样的话怎么去腥味？
第一次加订阅 lz 看好你哦~
嘿嘿 我会常来的哦
有用 下次可以试试
学习啊
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